Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG

die Milch
Grundvoraussetzung für gut schmeckende Molkereiprodukte ist eine hochwertige Milch.
Die naturnahe Bewirtschaftung der Felder und Wiesen durch unsere Landwirte sind ein wichtiger Beitrag dazu. 
Bestandteile der Milch
Die Kuhmilch besteht aus ca. 87% Wasser, 4,9% Milchzucker (Laktose), 3,7% Neutralfette (Olein, Palmitin, Stearin), 3,6% Eiweiss (Kasein, Albumin, Globulin) und aus ca. 0,8% Mineralstoffen  und vielen Vitaminen.
Die Inhaltsstoffe sind :
Milchfett

Milchfett ist ein gut verdauliches und wertvolles Fett. Es enthält neben den fettlöslichen Vitaminen auch Lecithin, einen wichtigen Aufbaustoff für Nerven und Gehirn. Die Milchfette haben einen geringen Cholesteringehalt, diese werden vom Körper gut verarbeitet.
Milcheiweiß (Protein)

Die Eiweißzufuhr ist zum Aufbau und zur Erhaltung von Muskeln und Organen lebensnotwendig. Das Milcheiweiß ist durch seinen relativ hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren ein sehr hochwertiges Protein . Zudem werden tierische Eiweiße wie das Milchprotein vom menschlichen Organismus weitaus besser verwertet als pflanzliche Eiweiße.
Milchzucker
Milchzucker (Laktose) ist das Kohlenhydrat der Milch. Er ist ein wichtiger Energielieferant, hat einen sehr positiven Einfluss auf die Darmflora. Die Laktose begünstigt die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Zink. Allerdings gibt es auch Menschen, welche unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden. Hier sind vor allem Menschen aus den asiatischen u. afrikanischen Erdteilen stärker, wie die Europäer betroffen.

Es gibt auch vollkommen laktosefreie Milch und Milchprodukte, welche wir allerdings nicht herstellen.
Allerdings wird der Milchzucker bei einer langen Käsereifung weitestgehend abgebaut. Daher sind unsere Käsesorten mit langen Reifezeiten sehr stark laktosereduziert. Fragen Sie daher nach diesen Produkten und prüfen Sie ihre Verträglichkeit selbst.
Mineralstoffe u.a.

• Kalzium
• Eisen
• Natrium
• Phosphor
• Kalium
• Magnesium

• A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, H, Nikotinsäureamid, Pantothenssäure