Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG

Die Butter besteht überwiegend aus Butterschmalz und Wasser (max. 16 %). Bei der Butterherstellung wird zuerst das Milchfett mit der Zentrifuge von der Milch getrennt, wir haben dann den Rahm. Danach muss der Rahm bei einer bestimmten Temperatur reifen. Durch unterschiedliche Temperaturen und Reifezeiten bei der Reifung wird die Streichfähigkeit der Butter  beeinflusst. Diese Parameter sind je nach Jahreszeit bedingt durch die Fütterung unterschiedlich.
Es gibt drei verschiedene Arten von Butter.
Sauerrahmbutter (frischer herzhafter Geschmack, leicht säuerliches Aroma)
Der Rahm reift mit Milchsäurebakterien bis zu einem bestimmten Säuregrad.
Süßrahmbutter  (milder und leicht rahmiger Geschmack)
Der Rahm reift ohne jeglichen Zusatz mehrere Stunden.
Mildgesäuerte Butter (leicht herzhafter Geschmack, milder als Sauerrahmbutter) 
Der Rahm wird wie bei der Herstellung von Süßrahmbutter behandelt. Nach der Reifung werden allerdings Milchsäurebakterienkulturen in die Butter eingearbeitet.
Handelsklassen
Die Butter wird nach bestimmten Qualitätskriterien geprüft und kann dann in zwei Klassen unterteilt werden.