Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG

Rezept für ca. 4 Personen.
Zutaten:
400 g Mehl, 3 Eier, Salz, 1/4 l Wasser,
40 g Butter, 2 Zwiebeln, 150 g geriebener Käse (Allgäuer Emmentaler oder in der herzaften Variante Allgäuer Bergkäse).

Zubereitung:

Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem festen Teig verrühren. 30 g zerlassene Butter hinzufügen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Teiges mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. (Alternativ: Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben und mit einem in Wasser getauchten Messer dünne, lange Spätzle in das kochende Wasser schaben) Nach 3 - 5 Min die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln leicht braun anbraten. Die fertigen Spätzle abwechselnd mit geriebenem Käse schichtweise auf einer Platte anrichten. Zuletzt die Zwiebelringe und zerlassene Butter darübergeben.
Wer es besonders deftig im Geschmack mag, kann auch etwas Romadur dazugeben.
Dazu servieren die Allgäuer gerne grünen Salat.
Guten Appetit!