Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG

Bei der Käseproduktion entsteht Molke. Wenn der Milch Lab oder Milchsäurebakterien beigemengt werden, wird diese dick und gerinnt. Wenn die Käsemasse (Gallerte) nun geschnitten und gerührt wird, so löst sich die Gallerte in feste und flüssige Bestandteile auf. Die festen Bestandteile, der Käsebruch wird zu Käse verarbeitet, der flüssige Teil ist die Molke.
Bei der Herstellung von Hart-, Schnitt- und Weichkäse entsteht Süß- bzw. Labmolke. Bei der Frischkäseherstellung, bei welcher die Säuerung durch Milchsäurebakterien hervorgerufen wird, entsteht Sauermolke. 
Die Molke kann weiterverarbeitet oder direkt als Viehfutter verwendet werden.  
Molke wird zu Molke- oder Molkemischgetränken und zu Molkepulver weiterverarbeitet und ist Rohstoff für die Lebensmittel-, Kosmetik- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie. Die Molke enthält überwiegend die Grundbestandteile der Milch, wie Eiweiß, Milchzucker, Mineralstoffe und Vitamine. Durch den Übegang des Fettes bei der Käseherstellung in den Bruch, ist die Molke deutlich kalorienärmer als Milch. Hauptbestandteil von Molke ist Wasser (>90%), dadurch ist Molke einfach auch ein Getränk und schmeckt gekühlt - köstlich!